記憶中的家鄉傳統農藝——榨 油

有句俗話說：“沒有吃過豬肉，總見過豬跑；沒有吃過清油，總聽見過榨響。”何謂榨響？就是指榨油過程中發出的響聲。把菜籽里面的汁液壓出來的過程，叫榨油。壓榨菜籽汁的工具叫油榨。

20世紀70年代以前，平定營老百姓家所用的菜油都是從油榨房里加工出來的。那時，一個鄉鎮至少有2至3個油榨房，多是土墻草屋，很寬大。一架高五尺、長兩丈多的油榨機，全由青杠、檀木一類相當堅硬結實的木料制成，黑黝黝地像只黑虎橫臥在那里。

油榨房里有土灶，用來炒菜籽。半生半熟的菜籽榨出來的菜油特別香，而且特別清亮。油榨房里還安得有一臺石碾，將炒好的菜籽倒進石槽內，讓蒙著眼的牛或馬拉動碾槽桿圍著碾槽轉進行碾壓，菜籽碾好后，上甑蒸一下，便將稻草鋪在砸餅的鐵圈內，裝好油餅后，便上到油榨里便開始打油了。

打油的工作很苦、很累，勞動強度大，沒有強壯的體魄和吃苦耐勞的精神，是絕對吃不消的。那場景煞是壯觀：一伙赤膊壯漢，兩人輪番上陣，像古時打仗攻城的勇士一樣，拉開弓箭步，掀動懸在屋梁下套著鐵箍的青杠大圓木，一下一下向榨口的楔子猛力撞擊，壯漢一邊喊著“嘿呦嘿呦”的號子，身體一下一下地前俯后仰，圓木端頭也隨之一下一下地撞著楔子，發出一聲聲悶雷般的巨響，使整個房子也應聲而抖。榨槽中的油餅不斷地縮緊，就這樣，打進去一個楔子又加一個楔子；一個地方加不進了，換個地方又加，直到木楔加滿為止。在這過程中，出油口里的油在汩汩流淌，打油匠身上的汗水，也在一個勁地往外冒。

80年代以后，隨著技術的更新，新型榨油機取而代之，把人們從繁重的體力勞動中解放出來，傳統手工勞作的油榨，便自然結束了其歷史使命。